湯島・バイダムでネパールの定食ダルバート｜辛さ控えめ、ダルとライスはおかわりOK

湯島駅の5番出口を出てすぐ、ビルの入口に黄色い「BAIDAM」の看板が見えます。その下の階段を地下1階へ下りて扉を開けると、「ナマステ〜」の声。ネパール料理の「バイダム」です。10月のある平日、ランチの時間に訪ねました。

店の名前は、オーナーの故郷ポカラの湖畔の昔の呼び名

店名の由来は、品書きに書いてあります。「店名のBAIDAM（バイダム）はオーナーの出身地、ネパール第二の都市ポカラのレイクサイドの昔の呼び名です」。

店内は、天井に五色の旗が何本も渡され、籐のランプシェードがカウンターを照らしています。壁には大きな絵、棚にはネパールの人形。入口には「We Have ENGLISH MENU」の貼り紙もあり、英語の品書きも用意されています。

品書きには、この店の料理についてこう書かれています。「バイダムがご提供するのは『ネパールの家庭料理』です」。インド料理、中華料理、チベット料理が融け合って育ったネパールの料理は、「香辛料が強すぎず、野菜が多く、日本人の口にも合いやすいのが特徴です」。カレーの店のように見えて、主食はナンではなくライス。ここで食べられるのは、ネパールのふだんのごはんです。

一皿に10品以上が並ぶ「スペシャルダルバート」

看板料理は、ネパールの国民食「ダルバート」。ダル（豆のスープ）とカレー、アチャール（漬けもの）などの副菜がひとつのプレートにまとまった、定食のような料理です。木の大皿に、金色の小鉢がいくつも並んで運ばれてきます。

一皿に並ぶのは、お肉のカレー、旬野菜のカレー、ダル、サーグ（青菜炒め）、ラトバンダ（紫キャベツ）、大根やトマト、乾燥高菜のアチャール、パパド（豆粉のクラッカー）、食後のラッシー。副菜が少しずつ10品以上あり、紫キャベツの濃い色、青菜の緑、トマトの赤と、皿の上がにぎやかです。副菜は日替わりなので、来るたびに顔ぶれが変わります。

なかでも印象に残ったのが、豆のスープでした。口当たりはやさしいのに、うま味がしっかりある。辛さはほとんどなく、味噌も大豆からできていることを思い出させる、どこかなじみのある味です。品書きにある「香辛料が強すぎず」という言葉どおりでした。おかわりしているお客さんが多かったのも、うなずけます。

食べ方は品書きが教えてくれます。まずはそれぞれの味を確かめ、ダルをごはんにかけ、カレーやアチャールをひと口ずつ好きな組み合わせで混ぜてみる。辛さは卓上の唐辛子ソースで足し、最後はラッシーで口直し。料理を運んできたときに、コース料理のように丁寧に説明してもらえるので、初めてでも迷いません。

マトンのビリヤニは、パラっとしているのに硬くない

もうひとつの看板が、ビリヤニ。品書きの言葉を借りると「ナッツや刻み野菜の入ったスパイシー炊き込みごはん」です。ダル、ライタ（ヨーグルトのソース）、スパイス卵、日替わりのデザート、アチャールが添えられます。

頼んだのはマトン。米はパラっとほぐれるのに、硬さはありません。マトンには独特の臭みがあるものですが、ここではまったく気になりませんでした。湯島で、ランチにビリヤニが食べられるのはうれしいところです。

ランチで知っておきたい、バイダムのうれしいところ

• 辛さは控えめ。辛いものが苦手でも食べやすく、辛さは卓上の唐辛子ソースで好みに足せます
• ダルとライスはおかわりできます。ビリヤニは大盛りが無料
• ランチは全品サラダ付き。ダルバート、ビリヤニともチキン1,490円、ポーク1,590円、マトン1,690円（すべて税込）
• ごはんは白米（バスマティライス）か雑穀米から選べ、ベジタリアン向けにも対応しています
• 夜は飲み放題付きのコース（4,000円・5,000円、税込）があり、10名から貸切にできます。ドリンクメニューには、ネパールのラム酒「ククリ・ラム」も並びます

次に訪ねるときは、唐辛子ソースを足して辛めに。大人数で貸切にして、夜のコースを囲むのも楽しそうです。